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• 1,2 kg de veau en morceaux
• 2 carottes
• 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
• 1 poireau
• 1 bouquet garni
• 2 jaunes d'oeuf
• 100 g de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1/2 citron
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel et poivre

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
Faites revenir votre viande de veau et laissez dorer sur toutes les faces.
Rajoutez la farine et remuer, mouiller d'eau à hauteur de la viande de veau.
Epluchez les carottes et le poireau, coupez les en grosses rondelles, rajoutez l'oignon piqué et le bouquet garni.
Porter à ébullition, puis à feu doux, laisser cuire 1 h 30.
Battre les jaunes d'oeuf avec la crème et le jus du 1/2 citron.
Saler et poivrer.
Délayer le mélange oeufs-crème avec une bonne louche de bouillon.
Réverser dans une casserole et laisser réchauffer à feu doux. Rajouter du bouillon et laisser épaissir pour avoir une sauce onctueuse.
Egoutter la viande et les légumes, la mettre dans un plat chaud.
Verser la sauce et servir.