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• 800 g de bourguignon
• 5 oignons
• 5 carottes
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• 1 bouteille de vin rouge
• 100 g de beurre

Epluchez et émincez les carottes pour les faire revenir au beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il deviennent transparents, versez les, de préférence, dans une cocotte en fonte.

Faites dorer votre bourguignon en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Vous pouvez rajouter un peu de beurre à chaque fournée.

Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc.
Saler, poivrer, ajouter au reste.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.