Panais
8,20 €/kg
Légumes oubliés
C’est le retour des légumes d’antan, ces cucurbitacées, apiacées et autres racines dont nos ancêtres étaient friands. Délaissés quelques décennies, ils font désormais un retour triomphal sur nos tables... Sachez que ces saveurs retrouvées sont l’occasion de faire le plein de vitamines, de fibres et de puissants antioxydants. Et loin de l’image d’Epinal qu’ils traînent, ces légumes sont très riches de saveurs et de textures délicieuses.
Description
Il appartient à la famille des Apiaces (ombellifères) et fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère. Légume impérial puis, au Moyen-âge relégué au rang d’aliment populaire, le panais se cuisine sous toutes les formes. Source de manganèse, de zinc, de magnésium, de phosphore de vitamines, de cuivre, de fer et d’antioxydants, il est peu calorique et très riche en fibres.
Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive.
Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four. On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade ou braisé au miel dans une sauteuse avec 25 g de beurre et une cuillère à soupe de miel.
Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive.
Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four. On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade ou braisé au miel dans une sauteuse avec 25 g de beurre et une cuillère à soupe de miel.
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