Recette : Rôti de veau cocotte aubergines et champignons

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Rôti de veau cocotte aubergines et champignons

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 00h10
Temps de cuisson: 01h00
Nombre de personnes: 2

1 kg de rôti de veau cocotte
3 tranches de jambon de parme
2 grosses aubergines
Champignons de Paris (pour 2)
2 oignons moyens
huile d'olive
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
vin blanc sec
Sel et poivre au moulin

Préparation

Placez le rôti dans une cocotte en fonte, salez, poivrez, faites le dorer sur tous les côtés.
Découpez les aubergines en morceaux, épluchez et émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Une fois les aubergines et oignons presque cuits, mettez-les dans la cocotte avec le rôti. Mouillez le tout avec le vin blanc (1/4 de verre) et couvrez. Augmentez le feu légèrement.
Retournez le rôti et les mélangez les légumes régulièrement. S'il n'y a plus de jus, rajoutez un peu d'eau dans la cocotte afin que ça n'attache pas.
Dès que le rôti est cuit, éteignez le feu et maintenez-le à couvert.
Coupez les champignons en 4, les tranches de jambon en lanières (enlevez le gras) les faire revenir dans une poêle.
Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche, poivrez au moulin, ne rajoutez pas de sel.