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• 4 Escalopes de Veau
• 300 gr de Champignons de Paris
• 400 g de Pommes de Terre rattes
• 100 gr de Pois Gourmands
• 2 gousses d'ail
• 5 Cuillerées à café de Fond de Veau
• 2 Cuillerées à soupe de Persil ciselé
• 30 gr de Pignons de pin
• 100 ml de Vin blanc
• 150 ml d'eau
• Sel et poivre

Préchauffez votre four à Th.7/8 (220°C). 
Pelez les champignons et hachez-en 150 gr.
Pelez et hachez l'ail.
Lavez les pommes de terre. 
Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les pignons. Réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez l'huile, les champignons hachés, l'ail et le persil.
Faites revenir 5 minutes à feu moyen.
Salez et poivrez.
Ajoutez une cuillerée à café de Fond de Veau et les pignons. 

Faites chevaucher les 4 escalopes.
Répartissez la farce aux champignons au centre et roulez les escalopes de manière à former un "rôti". Ficelez-le. 

Déposez-le dans un plat et placez autour les champignons et les rattes.
Diluez le fond de veau restant dans l'eau et le vin blanc et versez dessus.
Salez et poivrez.
Arrosez régulièrement.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois gourmands.