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Nom italien : COPPA

Afin d'obtenir une authentique Coppa, on utilise les muscles du cou du cochon. De grandes dimensions sont utilisées. La technique artisanale, est spécifique à ce produit, ressemblant à celle utilisée pour le jambon cru. Un long assaisonnement : On commence par le salage avec un mélange de sel, de poivre et de plusieurs épices (comme cannelle, clous de girofle, noix de muscade) ce mélange est ajouter à la viande à travers après un long pétrissage. Le produit est ensuite enroulé dans le boyau de cochon et ficelé, dans un endroit à température contrôlée, commence alors la phase de séchage et affinage, qui varie de 3 à 6 mois.

Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. 

Ingrédients:Viande de porc, poudre de lait écrémé, sel, dextrose, sacharose, épices, antioxydant ( L-Ascorbate de Sodium ), conservateur ( Nitrite de Sodium, Nitrate de potassium).