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Nom italien : MOZZARELLA DI BUFALA

L'existence de la mozzarella de bufflonne remontent en 1400, à l'époque elle était encore appelée " MOZZA ", qui signifie coupe et correspondait à la dernière phase de fabrication de la mozzarella. Son nom dériverait de " bufalum " en latin parlé. Selon certains cet animal a été introduit en Italie en Lombardie de l'époque, avec les invasions barbares,  d'après d'autres, se serait les rois normands qui, autour de l'année 1000, l'aurai ramené de Sicile, quelqu'un d'autre affirme que le buffle était déjà connu  et élevé en Italie depuis l'époque romaine.

Conseils : Délicieuse en entrée en alternant une tranche de mozzarella et une de tomate le tout arrosé d'huile d'olive avec quelque feuille de basilic.

Ingrédients: lait de bufflone pasteurisé, ferments lactique, présure et sel