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La légende raconte que le panforte naît de l'invention d'une religieuse soucieuse des conditions de santé de ces concitadins affaiblis par le siège de leur citadelle. La recette est le fruit d'un mélange très riche composé de miel, fruits confits, amandes, épices et beaucoup de gingembre, étant de couleur sombre et recouvert de poivre il fut appelé Panpepato, à l'occasion de la visite à Sienne de la Reine Marguerite de Savoie, en son honneur une variante plus douce fût élaborée,  on fit rajouter du potiron dans  les ingrédients et du sucre glace  à la place du poivre noir. Voilà la naissance du Panforte Marguerita du nom de la reine de Savoie.

Ingrédients: écorces candie d’orange et cédrat, amandes, sucre, farine de froment, sucre inverti, miel, mélange d’ épices, gaufrettes d’amidon, arômes.